海南鸡饭的正宗做法图解

2015年06月10日|来源:今日首发网

正统的海南鸡饭,是用海南岛文昌鸡做的白斩鸡加香饭,通常配以黑酱油、新鲜刚做的姜茸及蒜蓉生辣椒酱三小碟,还有一碗鸡汤。下面,今日首发小编来为你介绍海南鸡饭的正宗做法图解。

海南鸡饭的制作食材:

主料

海南文昌鸡

1只 辅料

香米

350g

小酸桔

2个

姜蒜

适量

黄酒

20ml

花椒

2g

八角

1个

白糖

5g

生抽

10g

适量

海南鸡饭的做法步骤:

海南鸡饭的正宗做法图解 第1张

1.原料准备好,文昌鸡冲洗干净,择去杂毛;

海南鸡饭的正宗做法图解 第2张

2.先把老姜用擦子擦成姜蓉;

海南鸡饭的正宗做法图解 第3张

3.切下文昌鸡腹腔下部的黄色鸡油,洗净,呆会用来炼制鸡油;

海南鸡饭的正宗做法图解 第4张

4.在文昌允的表皮和腹腔内均匀地涂抹少许盐、姜蓉、黄酒,腌渍20分钟;

海南鸡饭的正宗做法图解 第5张

5.锅内入水烧开,放入花椒和八角,继续煮5分钟;

海南鸡饭的正宗做法图解 第6张

6.拎着鸡头,把鸡浸入煮开的锅中10秒后提起控水;

海南鸡饭的正宗做法图解 第7张

7.大火再次把水烧开,再次把鸡浸入汤中30秒,然后拎起控水;

海南鸡饭的正宗做法图解 第8张

8.第三次把水烧开,把整只鸡浸入锅中,加盖熄火,闷30分钟;

海南鸡饭的正宗做法图解 第9张

9.鸡熟了,揭开盖顿时香味扑鼻;

海南鸡饭的正宗做法图解 第10张

10.把鸡捞出,放入准备好的冰水中浸泡15分钟,使鸡皮紧绷;

海南鸡饭的正宗做法图解 第11张

11.捞出冰好的文昌鸡,自然风干;

海南鸡饭的正宗做法图解 第12张

12.切块装盘;

海南鸡饭的正宗做法图解 第13张

13.下面来做米饭。香米洗净,大蒜剁成沫;

海南鸡饭的正宗做法图解 第14张

14.鸡油放入锅中,小火煎熬;

海南鸡饭的正宗做法图解 第15张

15.鸡油煎好,捞出油渣不用;

海南鸡饭的正宗做法图解 第16张

16.香米下入锅中,翻炒使鸡油均匀附上米粒;

海南鸡饭的正宗做法图解 第17张

17.加入蒜沫炒出香味;

海南鸡饭的正宗做法图解 第18张

18.将炒过的米移入电饭锅,加入少许盐;

海南鸡饭的正宗做法图解 第19张

19.加入适量鸡汤,煮成米饭;

海南鸡饭的正宗做法图解 第20张

20.煮好的米饭,真香;

海南鸡饭的正宗做法图解 第21张

21.最后来做调料。锅内入适量油,入蒜沫炒香;

海南鸡饭的正宗做法图解 第22张

22.将炒香发黄的蒜沫取出放于碗内;

海南鸡饭的正宗做法图解 第23张

23.往锅内调入白糖、生抽和两汤匙鸡汤,煮开;

海南鸡饭的正宗做法图解 第24张

24.把味汁盛入之前放蒜沫的碗中,挤入小酸桔汁,调味汁便做好了,喜欢辣的可以放些小米辣;

海南鸡饭的正宗做法图解 第25张

25.美味可口的海南鸡饭做好了。

海南鸡饭的烹饪诀窍:

1、煮鸡之前先用调料将鸡腌渍片刻,可以使鸡肉有些底味,也可以去除鸡肉的腥气;

2、将大米用鸡油煸炒片刻,可以让大米吸收鸡油的香气,也可以让做好的米饭更加油润;

3、要想做出滑嫩的白斩鸡,最重要的其实是氽烫和泡鸡的步骤,因此鸡不能太大,一般两斤以下;

4、把煮的鸡用冷水冲洗后放入冰水中冰镇,可以使鸡皮紧缩,口感变得更有弹性。

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